第二章：切仔面面摊的日常 (第5/8页)

、这些香气四溢的红葱头酥呢！

    当然，这碗一碗要卖两块五角的切仔面，可得再加上有汤头、肉片、肉臊的配合才够味－我用的肉片是猪后腿的腱子肉，有人叫做「老鼠肉」，除了外层有一点肥肉的油腻外，几乎吃到的是满嘴结实的瘦肉嚼劲。

    而抓起菜刀、把整个「老鼠肉」肉块给切出几个薄片后，往面团上一搁，四片白色肉理的肉片有点单调，自然得再浇上一匙、熬煮了许久的喷香肉臊才够味－有瘦有肥的入口即化滋味，也算是我们这家面摊摊子在配料上的特色之一。

    至于汤头...用带肉猪皮和猪大骨给长时间熬煮出的高汤汤头，是略带乳白的半透明汤色，也是我花透时间去熬煮出来的诚意的颜色；最后，让我用铁勺子一个补上八分满的面汤...啊！看起来就是好吃的李家特制切仔面，肯定值得里长伯掏出个两块五角给我买这一碗面，假如...他今天没给我说要记帐的话！哈哈！

    而除了点上一碗招牌的李家切仔面，放在摊子上的橱子里、那些各有滋味的卤菜菜料，也是我们这家面摊摊子的赚钱门道－

    海带、豆干、卤蛋、猪头皮、猪耳朵和卤大肠是价格比较能亲近的一线小菜；但口袋有钱一点的客人，叫上一盘卤牛肚、卤牛腱子心肉或是红糟肉之外，通常还会叫个烫青菜的地瓜叶或是腌小黄瓜，往往一餐吃下来也要花上四五块钱，而这时候，一个小学老师的一个月薪水，也不过才有个300块钱的样子。

    「卖面仔，我要一碗面，还有切一份红糟肉和弄个腌小黄瓜...咦？里长伯，你也来了啊！」

    「中华，帮我拿份报纸...今天看《联合报》好了！对了，今天要不要帮邱老伯来读报纸啊？」

    「老板，我要两碗面，卤牛肚也切个一份...呦！你家中华今天也在呢！真乖！在读报纸给邱老伯听啊？」

    「李上校，也来给我们来个四碗面吧！对了，要不要开一下收音机、听听新闻广播？听说啊！中共那边不知道哪根筋不对、突然又对我们的金门岛给乱轰乱炸了，难道...又要再打一次"八二三炮战"了？」

    「哎！我也听说了、我们的副总统兼行政院长的陈诚，今天下午可能会发布紧急演说，不知道是真是假？啊！卖面仔，也给我来上一碗面和弄份脆脆的猪耳朵过来...然后啊！听说...」

    然后，又是一如往常的切仔面面摊的日常－收音机打开了，新闻广播在热播着美国总统·艾森豪、将在明天6月18号来到台湾访问的消息；老样子，报纸上的新闻、也引起了客人们的注意，我想，中华今天替人读报纸赚到的零用钱、可又要赚上好几个一角硬币了。

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