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白开水……然后把小洞系上后挂在挂炉上烤，晓得伐？”

看顾妩一脸迷茫，他习惯性想破口大骂，但一想起那套刀.具，忍了又忍，才耐着一辈子的性子解释：

“这法子一是为了避免鸭子因为明火烤而失水干柴，又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软。

这样烤出的鸭子皮不但又薄又脆，且色泽芬芳，这就是其他烤法万万比不上的。”

“我上次吃的时候，觉得烤鸭后味里有点果木香，这是怎么弄出来的？往鸭肚子里塞了什么东西吗？”

郑师傅一听一愣，反应过来急急的问：

“你是听别人说的，还是自个儿真尝出来来了？”

按理说能吃出果木香来，多数都是五六岁以下的孩子啊！她都这么大了，怎么可能还有这么好的舌头。

这要是真的……乖乖，自己这不是挖着宝了吧，要说这味觉灵敏，以前都是他们学厨子的基本功，要是没这技能，师傅那是打眼都不瞧的。

可现在不一样啊，学厨师的除了他们这些厨子世家出来的，就没见家长把小孩儿往这一行送的。

他们也只能在十四五以上，辍学出来的丫头小子里头收个徒弟，就这年龄里，味觉也没几个好使的。

其实这也不怪孩子，以前缺吃少喝的，就是一把盐也都得精打细算的放，就是想重口味，上哪里吃去？

不像现在的孩子，一个个的都是吃什么方便面、快餐、肯基基……长大的，重盐重油不说，里头还有各种添加剂，长此以往，舌头还好使才有鬼呢！

说完也不管她没等他答，自顾自倒豆子似的的念叨开了：

“这当然是因为挂炉也是有说头的，挂炉讲究个‘有炉孔无炉门’，平常以枣木、梨木这些果木为燃料，切记一定要用明火烤制，至于什么电子烤炉，那都是扯淡。

至于为啥用果木烧制？一来就像你说的，它烤出来的鸭子后味里带果木香，二来这果木它无烟又火头硬，燃烧时间长。

等鸭子一入炉，用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使它受热均匀，周身都能烤到，以免烤出一块深一块浅的色泽来。”

说完颇自豪的炫耀：“只要你能把这些都注