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撒米曲霉接上种，然后，铺板，盖棉被，任其发酵7日，菌丝长得又白又长又茂，揭去小棉被，将小黄豆装入坛中。

接着，取来小鱼虾发酵出的纯露，发酵出的渣渣就不用了。将那纯的鱼虾鲜露加入那些装有小黄豆的坛中，让那些“白毛”豆与小鱼虾鲜露在两种霉曲的作用下混合发酵。

任它们混合发酵，相互融合一段时日后，再在它们中混入一批红糟以增加最后成酱的色泽与粘着感。就这么的，再融合发酵个几日便可出酱了。

这酱最后的口味是咸、甜（小黄豆本身的甜度加上细面粉发酵后的甜度就够了，不用再熬糖或加蜜了）、鲜都一趟头调好了的....怎么烤肉都随便，不论是想铁板烤，还是明炉烤，还是杖烤....都是一酱搞定。就哪怕是想用来刷在一些蔬菜上也是很合用，比方说烤茄子或是烤野葱，都可以在铁板上烤一烤，刷上一层那个酱，最后洒点白芝麻上去，就....完成。

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制酱的过程中，罗维礼定好了两个工具，一种是长方形的铁板，就是把摊蛋饼的那种铁板给换成长方形的板就行了，做这个就要请到张铁匠与冶铜的那家。然后，那明炉是用石垒的，也是垒成了长方形的一个深口石炉，做这个要请到城外朱家村的陈叔他们。

最后的，是请木匠铺林叔给这两样做一个木底架，带轱辘的，为了方便白天时移出来和晚上打烊后收入店。

等全完成之后，这两个“工具”成品，都是半人高的样子，方便“店员”操作，也方便来客“观看”....更方便香味“正好”由下至上地钻到来人的鼻子里。

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那上好的带皮五花肉取自猪腹，仔细切除猪皮，只留一层极薄的并不弹牙的猪皮，确切地说，是变成四层了，两层白花，两层不算精的瘦肉，一层叠一层地红白相间着。将五花肉细致切成六分之一的玉米粒的大小，这很考刀工，那就当然不可能是罗维礼来切，就得司徒派出人手了，切好