分卷阅读74 (第1/3页)

    “我们先来做脆皮乳鸽。”这道菜是古地球华国粤地很出名的一道传统名菜，步骤稍微有些复杂，而且需要的材料也蛮多的，苏素没办全部还原，只能想办法用现有的材料做出最接近正宗的口感。

锅里面满水，然后加入甘草，陈皮，八角，辣椒，香叶，生抽，老抽，老抽，料酒，盐，白糖煮开，然后把焯过水的一整只乳鸽放下去煮，大概煮个二十分钟关火，然后盖上盖子，卤个差不多一小时，这样更加入味。

在等待鸽子卤煮的过程，苏素开始做鸽子汤，

“好了，接下来我们来做鸽子炖汤。”苏素烧开了一锅水，在水里面加了一点料酒，紧接着将鸽子肉块放进去，去除鸽子的血沫，再捞出来清洗一下，又拿出了砂锅，“用砂锅煮出来的汤和粥会更加的美味，所以我们这一次炖鸽子汤也是用砂锅。”

砂锅里面加水，然后大火烧开，苏素在里面加入姜片，葱段，红枣，还有香菇和鸽子，紧接着转成小火慢慢熬制，原本需要一个半小时的，但苏素调了一下时间，只需要一个小时。

虽然说可以调更快，但苏素始终觉得炖汤这种东西时间长点会更好喝。

另一边，朱厨师已经在准备炒至鸽子肉。

苏素则是在准备脆皮乳鸽的酱料，原本应该是生抽加点蜂蜜的，但是没有蜂蜜，所以只好用白糖来代替，还需要加一点醋。

YIHUA

这个酱汁是用来刷在乳鸽的表皮上的，生抽和蜂蜜是增加风味，醋是让表皮更脆。

把酱汁均匀刷在卤好的乳鸽上。

在以前，烤乳鸽是有专门的窑的，但现在没这个条件，苏素选择用烤箱。

打开烤箱之前苏素去看了一眼炖鸽子汤，感觉差不多了，加了把枸杞和红枣下去。

其实清炖鸽子汤还可以加点山药的，可惜山药还没有被研制出来，苏素只好暂时放弃。

烤箱200度，大概烤个20分钟左右，像鸽子头和爪子之类的这些比较容易烤糊的地方用锡纸包了一下。

在中途的时候苏素把烤鸽拿出来又刷了一遍酱汁，