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和蒜氨酸酶相互接触，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下水解产生蒜素。”

夏南桐：？？？

夏南桐没听懂，但也不好意思继续问，看到姜婓正往煮海带的水里放苏打，连忙拦住姜婓的手，“啊啊啊！这是苏打，不是盐！你放错了！”

姜婓绕开夏南桐的手，把苏打撒进锅里，“没错。煮海带的时候水里加入少量纯碱可以让海带更软。因为海带中含有由D-甘露糖醛酸缩聚的多糖褐藻酸，褐藻酸不溶于水而溶于碱，褐藻酸与碱性的纯碱反应生成水溶性的褐藻酸钠，可以加快变软速度。”

夏南桐：？？？

接下来的时间，夏南桐只敢沉默地蹭镜头，不敢开口提问了。直到姜婓看起来色香味俱全的红烧肉出锅，夏南桐问了一个自认为非常安全的问题，“哇！你烧的红烧肉好香啊！有什么秘诀吗？”

姜婓沉思半秒，回答道，“秘诀吗？如果说有秘诀的话，那应该就是对美拉德反应的控制吧。”

夏南桐：……

她还是大意了。,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址m..免费最快更新无防盗无防盗.报错章.求书找书.和书友聊书

第31章第31第章

美拉德反应是什么……夏南桐从来没有听说过。

姜婓这边的镜头……夏南桐觉得自己也蹭不下去了。

夏南桐默默地后退几步,站得距离姜婓远一点,跑去谭静之身边一起做打下手的工作了。

导演组一直关注着姜婓这边的动静,等着夏南桐提问美拉德反应，没想到等到的是夏南桐掉头跑走了。导演组只好用耳麦提醒正在为姜婓拍特写的摄影师，“问一下美拉德反应是什么。”

摄影师乖乖问了，姜婓认真地解释道,“氨基酸或蛋白质在高温和较少水分的环境下,与还原糖类发生反应,产生褐色物质，不仅影响食品的颜色,而且对食品的香味也有重要作用，这就是美拉德反应。”

“在烧菜的温度范围内，这种反应产生的褐色物质无毒,而且香气扑鼻、色泽诱人，是红烧肉、红烧鱼等成