分卷阅读22 (第4/4页)

切得都要有头发丝那么细了，又把姜切成片，调成葱姜水待用。



    随后热锅烧油，将肉丝炒到发白，再盛起来。



    再下甜面酱稍炒一会，加入调料葱姜水炒匀煮沸，一股浓郁的酱香味就传了出来。



    这就是京酱肉丝的灵魂酱汁了。



    最后把肉丝倒入锅中，均匀的裹上酱汁，因为没有生粉，所以陈白微就少了勾芡的步骤，酱汁浓稠后就直接盛了起来。



    陈白微多切了一些葱丝，直接洒在上面。



    一盘子京酱肉丝酱香浓郁，颜色鲜亮，上面点缀着细如发丝的葱丝，一道风格独特的京帮菜就做成了。



    关于木须肉，曾经有人这么说过，“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也。”



    这鸡子，便是鸡蛋了。



    木须肉做起来没有京酱肉丝那么讲究，但对于陈白微而言，将一道普普通通菜色做出不普通的味道，才是她最大的追求。



    余下的猪肉切片，鸡蛋搅拌均匀，木耳泡五分钟备用，黄瓜斜刀切成长度均为两厘米厚度均为一厘米的段状。再改成直刀切成菱形。



    一把菜刀在她手里仿佛是一个很小工具，被她舞得虎虎生风，任何食材在她手里，也都成了能随意把玩的小玩意儿。



    只见她菜刀肩部轻挑，细嫩的手腕一转，一片片几乎像是模板压出来的黄瓜片便堆在了一旁。



    鸡蛋先炒，陈白微喜欢嫩鸡蛋，这炒的方法就有点讲究了，小火慢炒，中间还得加水闷一会，这样炒出来的鸡蛋不仅色泽金黄，口感还极其的嫩滑。



    这就是木须肉中的‘木须’了。



    若是在她自己的食堂，她炒完鸡蛋后就会换锅再炒肉，这样味道不会粘连。