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大名菜”。

中说的：“翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生貴得适志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而归。”

这里面讲的就是张翰因为不愿意卷入朝廷争斗，说秋天一到，自己思念家乡的这三道菜，因而辞官回乡。

说起来，这三样菜色其实并没有什么很特别之处，其最后能够名扬于天下，还要得益于历史中常有的典故，以及菜品本身的鲜美和考究的做法，如同江南水乡的一种特有的文化意象，让人食之难忘。

叶蓁选取的这条鱼是松江的特产四腮鲈鱼，天下只有松江这地方产这种“巨口细鳞”的鱼。南宋杨万里描摹了这种鲈鱼的形状：“白质黑章三四点，细鳞白口一双鲜。”

作为一种鲜美异常的食材，鲈鱼的做法在历史上也有很多种。

左慈曾经说了：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”这个“烹”字，显然指的是烧，而且还非得在里面加入紫芽姜不可。

梅尧臣诗云：“直须趁此筋力强，炒梗烹鲈加桂姜。”他也提到鲈鱼是该用“烹”的，而且还要加桂姜。

但是叶蓁并不准备用这种方法，最早出现的鲈鱼做法应该是"鲈鱼脍"。

鲈鱼脍，还有一个好听的名字，叫做金齑玉脍。

相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜美异常，鱼肉洁白如玉，齑料色泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。

叶蓁本来并不知道做金齑玉脍的方法，还是之前特意从系统菜谱里兑换的，是紫色品质的食谱，可以说为叶蓁的比赛又增添了一份胜率。

所谓金齑，总共用了七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

因为白梅是梅肉的一种特殊方法腌制出来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统中兑换了一小罐。

把白梅与其它六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。

由于加了橘皮和栗子肉，拌成糊状，整个看起来有点金黄色的样子，所以被称为金齑。

金齑玉脍中的"玉脍"指的当然就是鲈鱼肉了。

叶蓁把放在料理台角落的箱子打开。