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碾茶看似简单,但是却关系到后面能否筛出粗细适中的茶粉，因此半点也不能马虎。

从前米朵以为茶粉碾得越细越好，可是跟着甄氏学习茶技以后，她才发现茶粉也并不一定要碾得非常细,或者说并不是每一种茶饼都适合碾得极细才能分出好茶。

就拿她手上的龙凤团茶为例，因为是隔年的陈茶,所以碾茶的时候尤其是控制好力道,不能碾得太细碎,不然点茶的时候,茶末太细碎，就会浮于水面,不利于汤花的形成。

而徐家给出的茶罗就应证了这一点，茶罗上的素纱孔眼不大不小,刚好能筛出粗细合适的茶粉。

米朵用茶罗将碾碎的茶粉筛好以后，接下来便开始烘盏，烘盏这一步也是必不可少,茶盏被火烤温热以后，点茶的时候汤花就能稳固的漂浮在茶盏上。

烘盏完成以后，米朵之前在茶炉上煮的热汤水也差不多快要好了。

在什么时间，什么温度取点茶的热汤水，这一个步骤也有很多讲究，汤水刚开始沸腾的时候,始如鱼目，微有声，为一沸。等到汤水的边缘部分涌泉连珠，为二沸。等到汤水奔涛溅沫，为三沸。三沸过后，方是适合点茶的热汤水。

米朵将水温合适的沸水倒进深腹长嘴的茶瓶内，舀出一勺碾好的茶粉，分三次加入沸水调制好茶膏，然后深吸一口气，准备接下来最重要的一步，利用注水的高低多少和茶筅的反复击打使之产生汤花。

来乐陵之前，米朵已经尽得甄氏的真传，尤其是注水法的几个小技巧，已经使得炉火纯青。

是以米朵一亮出自己从甄氏那学得的注水法，就让从旁观看的七少奶奶和徐四小姐都不由暗暗点头，光是这一手注水法就比旁人都比下去了。而且徐四小姐还注意到米朵从第一次注水到第七次注水的动作衔接自然且又流畅无比，显然已经在私下里练习了不下百次。

七次注水和用茶筅反复击打过后，米朵如释重负的放下了茶瓶和茶筅，茶盏里也应景似的浮现出了重重雪沫，在那雪沫之上却又绽放出了一枝旁逸斜出的梅花。就好像是在雪地里开出了一枝散发着幽香的梅花。

米朵放下茶瓶和茶筅的同时，一旁的徐玉环也已经点好