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品尝，素菜归王爷品尝，都说好时就定下来了，作为以后开设酒楼招待客人的菜肴。

东北菜口味比较重，浓香醇厚，带着明显的关东特点，象：满口香扣肉、酸菜乱炖、醋菜鱼、咸鱼贴饼子、蒸肉、锅包肉、酸菜汆白肉、肉丝拉皮、酱汁肉卷、酱骨头、地三鲜、熏酱肘子、酸菜粉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酱拌小菜、尖椒干豆腐、口蘑鸡肉片、老醋松花蛋、排骨炖豆角、农家炖干菜、水晶鸭方、大骨棒、血肠、秘制鱼头、拔丝地瓜、农家杀猪菜、黄油鲶鱼、拔丝苹果、拔丝土豆、拔丝香蕉、牛膝蹄筋、熘肥肠、珊瑚鹿肉……有几百种。还只是东北菜的一小部分。其中炖菜占了一定比例，拉皮和地三鲜、拔丝菜是大清没有的。

云儿给福晋买的有几百个配方，够她试做好一阵子了。其它的就更多了，各个菜系都有。菜肴分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜几大类。福晋准备逐个试做。

福晋是顺着王爷的习惯不食荤，尝尝荤菜和破戒无关。做成功的菜陆续被大餐厅用膳的侍卫、太监、小厮和姑娘嬷嬷们品尝到，他们也可以提出意见当面告诉厨师。其中大家最爱吃的菜肴之一是凉拌菜。大清的凉拌菜不多，原因是这里都是大粒盐，没有异域的粉状碘盐用起来方便。福晋专门请云儿教给许师傅两口做粉皮，粉皮、豆芽、黄瓜丝、炸肉丝、白菜丝、胡萝卜丝、海带丝，再加上精盐、味精、鸡精、米醋、香油拌匀之后真是开胃、太好吃了！夏天里最宜吃这种清淡的菜肴。福晋把拌好的凉拌菜送到云儿的小厨房里，让云儿品尝，云儿才想起来答应许师傅做干豆腐的事。最地道的干豆腐还就是东北黑龙江的质量最好，因为黑龙江的大豆质量好。云儿吃过小丽弟弟上学路过北京送来的干豆腐，菲薄菲薄的，放在报纸上面，报纸上的字能清晰地透过来。可以切出来精细精细的干豆腐丝，是另一种味道。干豆腐还可以和辣椒、土豆、猪肉等很多蔬菜、肉类配菜，还可以拿一张干豆腐在里面卷上米饭、黄瓜丝等成为东北特色菜饭包。

云儿也曾请教过小丽做干豆腐的方法。前期和制作大豆腐一样，就是到了制作干豆腐的时候，把先卷好的几十米长、半米宽的的