妙味_分卷阅读160 首页

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   分卷阅读160 (第3/3页)

酥脆,取出后先倒出鹅腹内的卤汁再片开,佐以酱汁食用。

“苏姑娘,好吃吗?”长生笑意盎然地看着她,问。

“我能问,给这个吹气的人是谁吗?”苏妙抚了抚唇,问,这年代又没有气泵,她自然要问一句。

长生愣住了,显然没想到她只吃了一口就吃出了这道菜最关键的工序,惊诧地默了一会儿,紧接着笑了起来:

“苏姑娘放心,我们特地选用了二十个十三到十四岁的童女为仔鹅吹气,个个都是花一样的美人儿,苏姑娘想看吗?”

“不必了,我对美人不感兴趣。”苏妙摆摆手,她也曾听说过有的店会拿“美丽处子”作为噱头卖高价,“我从刚才就想问,你叫长生,难道你姓‘长’?”

“……是啊。”长生顿了一下,笑嘻嘻说。

苏妙眉一挑,缓慢地点头。

“妙姐姐,这个好吃,好吃!”纯娘小声咋呼起来,她不想吃被童女吹过气的烧鹅,就去尝螃蟹四吃,没想到看似不起眼的做法竟然是出乎意料的美味,一叠声说。

苏妙向那四盘色香味俱全的螃蟹望去。

蒸螃蟹吃的是原味,隔水清蒸,品鲜楼的蒸螃蟹火候掌握得极其精妙,肉白鲜嫩,黄膏腴美,佐以姜醋食用,边剥边吃,虽麻烦却是情趣。红烧蟹和蟹羹选用的却是海螃蟹,前者色彩鲜艳,肉丰味美,弹软多汁,入口即化,后者以蟹肉、蛋花、肉丁、葱花、香醋、薯粉为羹,晶莹透亮,五彩纷呈,软滑细腻,咸中带酸,带着浓郁的海岛风情。

炒螃蟹的精髓则是蒜蓉的独特风味,将蒜蓉姜末放入热油锅里煸炒出香味后捞出,将清理好的螃蟹对半剪开,在螃蟹的切面上裹一层干淀粉下油锅炸到八成熟。把蒜末干辣椒放进油锅炒香之后,再放入螃蟹翻炒,一直保持大火,加入适量酱油和糖,一直翻炒到蒜蓉全部包裹上螃蟹,撒葱花出锅。蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不糊,蒜香与辣味、豉味结合,与螃蟹共同烹制,其香气平和均匀,其滋味鲜美可口。葱姜蒜蓉的香味浸透入蟹肉,香辣诱人,浓郁爽口,令人越食越开胃。

最令苏妙感觉吃惊的一共有两点,第一长生用了干淀粉,无论是长乐镇还是丰州城做菜都不会用淀粉,据回味说





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