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问。

“你做不来？”少爷大人不答反问。

……这个人说话为什么会那么让人火大！

“二姐，这个人好讨厌！”苏烟蹭到苏妙身旁充满敌意地小声说。

“开门做生意，不管是什么客人都是神仙大人。”苏妙在他的后脑勺拍了拍，“去准备！”

其他饭食都是半成品，跟着苏妙营业许久的苏烟就可以做，只有今日的特别菜单番茄肉酱烩空心面需要现场烹饪，苏妙戴上苏烟替她缝制的小花帽包住头发，立在锅灶前，将已经剁好的肉末放进碗里，加入料酒、盐、淀粉、少许清水和蒜泥。

自制料酒并不难，先将糖熬化成焦黄色，加入黄酒拌匀，之后放入八角、桂皮、茴香、花椒、肉桂、豆蔻、姜片等香料小火煮开，之后再煮五分钟晾凉就是料酒。其中的香料并不是固定的，一般都是就地取材任意组合。

至于淀粉长乐镇自然没有卖，前些日子苏妙在集市上低价淘来一袋番薯，回家去皮切丝后泡进水里，待淀粉融入水中变成淀粉液静置沉淀，之后捞出番薯丝倒掉上面的水，再把沉淀下来的湿淀粉拿到太阳下暴晒得出来的就是淀粉。

空心面的做法苏妙仿照了通心粉的做法，为了提高面粉的筋度，苏妙选择了用面粉和面筋混合和面的方式，尝试了许多次才调整出最佳配比。面筋是用水洗出来的，将和好的面团静置半个时辰左右，放在粗布中淋水洗涤，留在布内的便是面筋。洗的次数越多淀粉夹杂率越低质量越好，当然洗的次数也是根据想要和什么样的面来决定的。

将面和好揉成团擀成薄饼切成面片，把面片卷成空心条晒干就是空心面了，之所以晒干也是便于保存，这种将面条风干了的储存法据说来自阿拉伯人。

在沸水中加少许盐，将空心面放进漏网，隔着漏网在滚水里煮三分钟左右，之所以加入盐是为了让面的质地紧实有弹性更有嚼劲。

面煮好后捞出控干水分，拌入少许清澄的植物油防止空心面粘在一起。

锅中热油放入蒜泥圆葱爆香，倒入腌好的肉末翻炒片刻，加入切成粒的番茄翻炒后放入番茄酱。番茄酱就是将去皮切块捣成泥的番茄加糖煮成酱，想给番茄去皮只需要在热水里焖两分钟，番茄就会自动脱皮了