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干外边要有嚼劲、里边却要嫩糯。管箫这道炒香干做得很妙，他先用少量雪菜和着香干浸泡十来分钟，让雪菜入味且去除香干本身微微的豆腥气。香干捞出沥干之后，先在锅里用少油中火稍稍煎一下，如此便能锁住香干内部水分，使之大火炒而不焦。最后配以少量青椒条大炒，放盐适量。如此一来，无需味精鸡精种种调味，香干的味道已经有了层次。

再说另一道藕丸子，这个也并不复杂。先把生藕打成浆，和面粉肉丁泡椒丁挤成丸子；然后在油锅里过一过炸出一层硬壳，内部生熟与否不论；最后，沥油之后在开水中煮熟。这样的藕丸子，才充分保有了生藕的鲜、甜、香。之所以油炸时只要过一过就好，就是怕一旦时间太长就会让整个丸子焦糊；而最后水煮，则是为了化开油层，使其没有油腻之感。

当然，祝春林和徐拓朗仅凭味觉是推断不出这许多做菜细节的。但，香干混着雪菜特有的咸香、甜藕混着肉丁泡椒丁的微微辣香，这些奇妙的味觉组合对于吃货来说，是足以让他们闭目细品、脸*色*含*春的。

不过，人对味道总有偏好，酸甜苦辣咸，每个人对每一种味道的承受力也不一样。

譬如，那只红红的煎椒，就让徐拓朗吃到了苦头。

作者有话要说：

☆、第10章

大天*朝南方有几个省份无辣不欢，这也导致这几个省的人民嗜辣耐辣程度远远大于其它省份的人民。举个最鲜活的例子：土生土长的沿海城市H市大少爷徐拓朗在遇到管箫之前，从来没有尝试过煎椒这道菜。

单纯将一只甜椒煎熟做菜，这对于住在富庶海边的人们来说是不可想象的。辣椒不都是作为辅料配菜的么？

如果换成平时，徐拓朗看到单独作为主菜的辣椒或许还会迟疑一下。但这一次他毫不犹豫下口了，只因为管箫之前的菜肴给他的感觉太好。

真的不能怪管箫，因为管箫一开始就询问过徐拓朗能否吃辣，徐拓朗的回答是肯定的——菜市场买的甜椒，其实无法从外观上判断辣或不辣，只有做熟了尝过才知道；那些看起来大大圆圆又肉肉的辣椒，有时辣度并不比小小的朝天椒、七星椒差多少。

徐拓朗嘴里这只辣