分卷阅读30 (第2/3页)

了一点味精放进锅里。

先大火煮十分钟，然后小火煮二十分钟就可以出锅了。

茄子烧豆角就比较简单，豆角先去筋络，切断，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水里浸泡十分钟，捞起挤干水分，这时曹湄顺便把海带排骨汤的火调成小火，然后回来切配料，红椒切长条，蒜子切末，香葱切断，这些弄好就可以炒了。

曹湄熟练的开火，往锅里倒油炝锅，等炝好就下豆角，炸软以后捞起控油，接着再放茄子进去，一样的炸软捞起控油，最后锅里留一点油，把配料放入锅内，煸炒出香味，就可以把之前的茄子和豆角一起放进去，加少许开水、盐和耗油，盖上盖子焖一会，烧至汁快吸干时即可出锅，曹湄以前在家里做过，不过不是今天这样做的，今天的味道好像更鲜美一些，可能是放了一些蚝油的原因。

手撕包菜真的是用手把包菜撕成小块，再用淡盐水浸泡洗净，辅料要加一点切好的五花肉薄片，这样炒出来才会有一些肉/香，口感不会太单薄。

配料只要一些蒜片和干辣椒圈就可以了，热锅冷油下五花肉薄片，小火把它煸炒至透明状，然后加入蒜片和辣椒圈煸炒出香味，加入一勺生抽翻炒均匀，接着再大火放入沥干水的包菜继续翻炒，临出锅前加入盐和味精，翻炒至包菜疲/软就可以出锅了。

味精一定是要最后放的，因为高温会将让味精产生致癌物质，所以炖、烧、煮、熬、蒸的菜肴不宜过早放入味精，如果菜肴需要勾芡，味精也应该在勾芡之前，上浆挂糊时也不必加入味精。

那边的苏白又开始了她的表演，虽然剁椒鱼头的是一道蒸菜，但是前期准备并不少。

鱼头是要把鱼鳃和鳞片去了，接着往鱼肉上斜着划两刀，两面都要，再从背部划开，顺着脊背划，里面的黑膜要刮干净，不然会很苦很涩很腥。弄完这些就开始第一次的腌制，葱打结姜拍碎，料酒腌渍，这么做是为了去腥味和血水，大概需要二十分钟。

等待过程中可以先把配料切好，姜切末蒜成粒鲜红椒剁碎，一点豆豉泡水待用，择一些紫苏叶放盘子里垫着。

苏白算好时间，就将腌渍好的鱼用清水清洗干净，再次用盐和味精放进鱼里腌渍，第二次腌渍是为了使鱼肉入味，这一步大概需要十分钟