分卷阅读67_你是我的暖阳

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他猜想，这一次轮到自己来分担许逸阳沉重的过往了。

等Amy收拾好餐具，Simon又来着凌远继续上午未完成的歌剧院蛋糕。Simon拿来尺子，把jode分成了方方正正的四片，又叫凌远去吧放在暖气片上保温的巧克力甘那许拿来。抹面的工作对于凌远这个新手来说太难了一些，所以Simon全部亲力亲为，凌远也知道自己能力不及，站在一旁听着Simon的指示帮忙。

Simon在两片jode上抹了薄薄一层巧克力甘那许就让凌远放进了冰箱，顺便把冷藏的咖啡奶油馅拿出来稍稍回温。等巧克力甘那许凝固变硬，从冰箱里取出刷上咖啡糖酒液，一直要刷到海绵蛋糕实在吸不下任何一滴糖酒液为止。然后Simon抹刀轻轻一挥，就涂好了咖啡奶油层。凌远接着小心地盖上第二片蛋糕，在上面刷满咖啡糖酒液。再上面一层是巧克力甘那许，就这样一层咖啡奶油馅一片浸满糖酒液的海绵蛋糕在一层巧克力甘那许，从上到下一共八层，歌剧院蛋糕就算完成了95%。

“我们要再融一次巧克力，不过这次都我来，我来给你演示一下巧克力调温。”Simon在小奶锅里烧了小半锅开水，把放有巧克力碎的盆子放在上面用蒸汽加热融化，“因为这次用到的巧克力很少，不适宜大理石台面调温，所以我就简化一点直接用盆子了。”

“巧克力调温是什么？我从来没听说过。”凌远站在Simon身边，看着他不停地翻搅盆里的巧克力碎，直到完全融化。

“巧克力调温是为让巧克力中的可可脂再结晶，这样做出来的成品有更加闪亮的光泽。”Simon用红外温度计量了一下巧克力的温度，就把盆子从锅子上拿下来，放在桌面上搅拌降温。随着温度降低，巧克力变得越发粘稠，Simon又再次量了一下温度，随后把准备在一边的纽扣巧克力倒进盆里混合，等温度下降到27℃左右，Simon把盆子放回小奶锅上，开火，让水重新沸腾产生蒸汽。这些动作Simon一气呵成，手里的搅拌动作一下停顿都没有，看温度计时也很专注，最终巧克力的温度达到32℃时，调温完成。此时的巧克力散发着绸缎般的光泽，凌远从没见过这么漂亮的巧克力。

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