御厨小饭馆[美食] 第30节 (第2/5页)

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    乔萍和白香凝手上?分别拎着两袋子鸡爪, 乔萍一路上?都在?猜测白香凝要做什?么菜, 可就是没?有猜对，白香凝也没?绕弯子, 告诉了她正?确答案。

    “最近鸡爪的价格降了不少?，所以我打算做道凉拌凤爪。”白香凝想了想，又说了一句, “可以加上?一些不同的口味，具体的等我们到店商量一下。”

    买菜就得一大?清早去, 她们此时买完菜，到店也才七点?多，而且早上?太阳还没?那么毒，不像中午，走两步衣服都被汗浸透了。

    方新住得比较远，白香凝她们到店的时候，他?也刚刚到。

    他?一进来就看到大?厅的桌子上?放了几袋子鸡爪，他?笑道：“白老板，又打算做新菜了啊！”

    “嗯，最近不是有好多顾客都说还想吃凉菜吗，所以我打算做个凉拌凤爪。”

    “凉拌凤爪？巧了，我也特别爱吃。”方新走过来帮忙把鸡爪放进厨房，“对了白老板，你打算做什?么口味的凉拌凤爪呀？”

    “柠檬凤爪肯定是要做的，这个口味很多人都喜欢。不过我还想多增加几种味道，让顾客可以多些选择，毕竟肯定还是有顾客不爱吃柠檬凤爪的。我想尽可能照顾到更多顾客的口味。”

    和上?次做捞汁小海鲜一样，乔萍和方新负责鸡爪的预处理，而白香凝则负责调料。

    将买回来的鸡爪冷水下锅，去腥三件套，也就是葱姜料酒必不可少?，大?火煮十分钟之后?把鸡爪捞出来放进提前准备好的冰水中。

    鸡爪不能煮太长时间，不然煮得太过软烂，即使?泡冰水也挽救不回来了。

    刚刚从滚烫热水中捞出的鸡爪热度很高，冰水很快变成了温水，所以还要继续往里面添加冰块，这样不仅可以让鸡爪迅速冷却，更重要的是可以使?鸡爪的肉质变得更紧实。

    等鸡爪完全冷却之后?，再把每个鸡爪斩成三块，为的是更好入味。

    白香凝最先准备的就是柠檬凤爪的调料，这个调料和捞汁小海鲜有异曲同工之妙，只需要将调料做适当地增减就可以了。

    调料准备好之后?，她又在?里面加了一勺红油辣椒，调料的颜色瞬间变得鲜艳，看起来也更诱人。

    在?做捞汁小海鲜的时候，她并?没?有加很多辣椒，因为捞汁小海鲜最主要的还是吃海鲜原本的鲜美，辣椒的加入会掩盖食材本身的味道。

    但是柠檬凤爪不一样，加上?一些红油辣椒反倒会让这道菜变得更好吃。

    她拿出一个大?碗，把剁好的鸡爪放进去，再把调料倒入，搅拌搅拌，