美食之宴遇_分卷阅读14 首页

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    满锅的油煮沸,将整个的青椒过油后捞出,再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的皮肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。

其配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。

家常虎皮椒的平民化,在于其原料便宜而简单。

但今天,考虑到是做给老人吃的,要少油微辣,温如言做的是家常版本的虎皮青椒。

青椒是于市场处即可选购的那些皮肉厚嫩、新鲜光洁的品种,洗净去蒂后就可进入加工程序。

青椒大多辣味平和,嫌辛辣,就将其腹内白色的筋条除去。

家常版的虎皮青椒其做工方便而省油料,做出的菜型别致而不失自然,气味清香,口感鲜嫩绵而不烂。

特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增,既可自用,待客也不失其华。

正所谓上得了厅房下得了厨房,虎皮青椒左右逢源,连老虎都表示屈尊示爱,自然深得老百姓的喜爱。

所以,今天的这道虎皮青椒也很是热卖。

罗大小姐的这盘也是从一老饕手中抢过来的。不过,她答应了那老饕明天得让阿言给他留一桌。

至萧拿起筷子夹了一筷,绵而不烂,应该是用大火炝熟的。刚一入口,辣椒的清香扑鼻而来。再细细一品,鲜嫩绵。

由此,可以看出主厨的手艺很不错,至少比罗大小姐的好了很多。

要是罗大小姐做的,他估计是会有点不想吃了。

因为他今天算是见识到罗大小姐的手艺了,也算明白罗家为什么踢她出来历练了。

就一简简单单的红豆火腿蛋卷,罗大小姐也将蛋皮弄破了好几个洞。

☆、第十四章汽锅鸡

再说那个老饕看到罗大小姐请至萧吃了本应该是他的虎皮青椒,很是不满。

本以为,是罗大小姐自己吃的,才让了出去的。毕竟,罗大小姐口甜舌滑哄得他很开心,而是用明天一桌菜来换一道菜,这生意怎么看怎么滑算的。
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