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分卷阅读31 (第1/3页)
道菜何青山只是听说过,见都没见过,于是只得老老实实的在一旁打着下手,周老这时候已经换了一身雪白的厨师服,特质的刀具在旁边一字排开,神情也变得严肃了起来,何青山在旁边看着他,心里忽然涌起一阵难以自质的激动,那个总是横眉竖眼的坏脾气老头子,拿起炒勺和刀具,瞬间就好像变了一个人一样,整个人似乎都散发着耀眼的光芒。周老吩咐让何青山把处理干净的鳜鱼鱼刺挑干净,然后做成鱼泥,他从峰子淘来的几朵荷花中挑了两个花盘硕大,花朵娇艳,把花底截掉,连里面细嫩的花房也一并摘了下去。何青山在旁边用手不停的摔打着鱼泥,看见了忍不住问:“不是要用花房吗?”“太嫩,也装不下什么东西!”周老说着又挑了俩个比较大却又不算老的莲蓬,洗净,小心翼翼的把莲蓬下面切开,从下面把壤掏空,莲子也都取了下来。何青山在旁边不停地用力的摔着鱼泥,直到摔的软嫩出浆,用纱布也能漏出浆泥来,周老让小工拿出糯米酒和一些香料合着鱼泥搅拌均匀,然后在莲蓬里面刷上上好的蜂蜜,把鱼泥填满莲蓬,又把割下来底座镶了回去,下面封死,挂在锅里大火蒸着。那边藕段也冻得差不多了,何青山刚把它拿了出来,周老在旁边看着忽然开口:“填一些东西进去,这道菜不要让藕的味道独重,不然太普通了,而且莲房鱼包和其他小凉菜本来就偏甜,这道菜如果太甜,容易发腻。”何青山手停了下来,他想了想,把藕片放在旁边凉凉,然后取出一碗莲子,把中间的苦心去掉,隔水蒸熟。峰子弄来的莲子很嫩,很快就蒸的粉白软糯,何青山把熟莲子碾碎,然后混着蜜桔打成了浅黄色的莲子泥。他把事先正好的藕段切成1厘米的厚片,再然后将藕片在鸡蛋糊中拖过,撒上干粉,然后反复捶打着藕片,一直垂到干粉融到藕片里,何青山烧热了油,将藕片炸到金黄。接着何青山把莲子泥薄薄的糊在另一边,用一个磨具轻轻一压,把多余的莲子泥去掉,然后再把藕片在盘子里码整齐,又放在锅里去蒸。帮厨那边又拨了一堆莲子,周老那边已经把青蟹的壳剥开,把里面的黄挖了
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