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云老爷看夏越只是在院子里就趣味津津地盯着不肯挪步了，才终于是彻底相信了儿子对酿酒产生了兴趣，原本有些担心只是一时热度，此刻可是完全放下了心。

不过总不能让他一直站在院子里看学徒们洗工具，云老爷还是叫了他跟上，往酿酒场里走。

“这是在蒸米，你说你看了酒书，应该知道蒸米有多重要，”云老爷指着热气腾腾的巨大木桶说，“蒸米是酒藏每天早上要做的第一项工作，蒸米的好坏直接决定了酒的好坏。”

旁边有藏人在洗米，夏越蹲过去看，得了允许后，伸手抓了一小捧米放在眼前细细地看。

米粒很饱满，看起来很是白皙，夏越知道这是磨过的米。

“这是七成的精米？”夏越问旁边负责洗米的藏人。

那个藏人笑着回答：“是的，少爷看得出来？”

夏越点点头，拈起一颗米，抬头对着光亮端详。

米是酒的生命，酿酒米和普通的食用米不一样，颗粒很大，这是因为米的中心有称为心白的白色不透明的部分。心白富含淀粉，淀粉会因麴而糖化，而后配合酵母使酒精发酵，因此能否酿造出好酒，与酿酒米的碾磨程度有很大关系。

未经碾磨的酒米称为粗米，碾磨后称为精米，碾磨是为了去除粗米的表层，尽可能只留下心白部分，因为粗米表层所含的蛋白质和脂肪成分，会导致杂味的产生。七成精米，即是指碾磨掉三成表层，留存七成的米。当然，精米比率越低，造出来的酒就会越好。在现代，通过碾米机可以将米碾至五成、四成，甚至三成五，用于酿造品质优秀的好酒。

骆越没有碾米机，能碾磨出七成的精米已经让夏越很惊讶了，他很好奇骆越碾米的技术和方法，不过这只能等到今年收割酒米之后才能看到了。

夏越将手中的米放回水中，起身去看蒸米。

几个藏人站在高处，用木铲不停翻弄蒸米，身影隐在氤氲的蒸气中，动作干净利落，没有多余的对话，只是一直重复着相同的工作，仿佛在进行仪式般安静。

夏越被蒸米扑鼻的香味与热气包围着，很想上去尝试一下，不过低头看了看今天穿的宽松袍子，因为要祭酒神，他特地穿着正式，只