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边关漂亮小寡妇 第51节 (第4/5页)
包括伙房的一些小?丫鬟们,窃窃私语,连小?蝶都看不下去了。 而甜姑对这些事情一点儿兴趣都没有,她现在?还在?发愁晚上的菜品。 士兵们的晚膳好说,这阵子,厨房的伙计们都已经学到了不少,简单炒三个?大锅菜肯定不是什么问题。但巡抚大人那边的晚膳,便?是要花一些心思?的。 “甜甜姐,将军好像还没说要设宴,咱们现在?按照宴席标准准备吗?” 甜姑犹豫了一下,道?:“也不用,赵嬷嬷说多加几个?菜就行,毕竟来者便?是客,做好晚膳招待客人,是咱们厨娘的职责。” 小?蝶点头,也不敢敷衍。 昨日的羊还有几头 ,羊肉乃是上品,招待客人最佳,清蒸和红焖昨个?儿已经出过彩头了,而手?抓羊排甜姑只是小?范围的做了些尝鲜,今日便?准备将这道?菜发挥到极致。 招待客人,羊肋条的上的肉就得多些,剔骨也有讲究,甜姑亲自操刀,选了一些不肥不瘦刚刚好的羊肋骨出来,接着便?开始刷料腌制。 昨日时间紧,只是刷好酱料之后就送进?了窑炉,今日的做法?还需要精进?,要想烤肉漂亮,有一味食材必不可少,那便?是蜜。 金黄色的蜜糖用水稀释后,不会过分发甜,但是刷在?烤肉表面,却是画龙点睛,就像炒糖色一个?道?理,反复上料反复刷,烤出来的羊排色泽就会晶莹透亮,色香味俱全。 “小?蝶。”甜姑一面给羊排刷料,一边让小?蝶将晒的一些豆腐给拿回来,昨天的豆腐多,除了腐乳,甜姑也做了一些豆干,豆干不需要晾晒太久,这几日天气干燥,两日差不多正好。 “还有,之前磨好的红薯粉也一并拿来,之前我教你?的卤汁方?子,去打个?卤,咱们得卤一些下酒菜。” 小?蝶闻言立马应下:“好!我马上就去!” 除了肉类、豆类,时蔬其实也是下酒的上佳,胡瓜丝、笋丝、鸡丝、羊肚丝、姜丝,用卷春卷一样的法?子卷起来,再用豆腐丝包扎固定,吃时可以蘸料或者醋,清爽的同时还有蔬菜的清香,鸡肉丝的加入也不至于太寡淡。这道?菜正经做需要八种菜,所以也叫做聚八仙,但军中食材有限,甜姑改了个?名字,就叫时蔬春卷,一目了然,也有些趣味。 至于红薯粉,甜姑吩咐过厨房的
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