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大地一样得改头换貌，减涩减酸，甜葡萄酒就是这么风靡亚洲的。

他们叶氏集团为了迎合国内市场，开发的正是顺滑型甜红酒，完全与正统的涩感红酒背道而驰，但是却广受同胞们欢迎。这就是流行与经典的博弈。

叶萧逸没往配方上多解释，而是继续吊着两人：“有口感粗糙的葡萄酒，当然也有细致型的葡萄酒。我这酒其实也有涩味，只是这涩味体现在酒的层次感上。

光喝甜水，其实口感并不够饱满。如果有酸涩感衬托，一点点甜味也会非常明显。还会齿后留甘，余韵绵长。

纯粹的甜水就没有这个后劲。葡萄酒的酸涩味来自于苦涩的葡萄皮，控制得好就能化粗糙为细致。”

叶放天恍然大悟道：“所以，少放点葡萄皮就能把酒酿得香香甜甜，清清爽爽是吧？”

萧潜这位扬州最大的酒商鄙视他：

“酿葡萄酒不用加酒曲，葡萄皮上那层白霜就是酒曲，少了葡萄皮还酿什么酒？”

叶放天这个门外汉问叶萧逸：“是这样吗？”

看来萧潜知道的技术不少啊！为了显示自己的技术够*，让萧潜死心不去破解他的酿酒秘方，叶萧逸开始装逼：“没错，酿酒的本质其实是让微生物把糖份降解为酒精。

酿造黄汤的酒曲其实是一种霉菌，这种霉菌可以从发霉的谷物得到。酿酒要加酒曲，就是让这些微生物把含糖高的作物吃掉了，剩下的残渣就是酒了。

因为黄酒是用谷物酿成的，所以无论是酒饼（酒曲），还是酒的汤色都带着黄或棕黄。就算从黄酒中蒸馏提炼出的高浓度白酒其实也是带点黄的，这个颜色就是士子们赞扬的琥珀光。

而葡萄酒却与黄酒不同，葡萄酒的酒曲是白色的酵母，而不是发黄发黑的霉菌。葡萄皮上的那层白霜就是酵母，所以酿葡萄酒不用另加酒曲。

葡萄酒艳红的颜色来自黑葡萄皮上的色素，所以葡萄酒会有比黄酒更靓丽的颜色。”

萧潜从来只知道用坏掉的饭能酿酒，用发霉的谷物能