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首先开始和面。”

他向不锈钢盆中倒入面粉，然后在清水中倒入少许食用盐，待食用盐完全溶解后才将盐水慢慢倒入面粉中，“和面我介绍过很多次，不过这里和其他视频里稍微有些不一样，为了增加面条劲道的口感，我们最好再打入一个鸡蛋。”

随着楚南灵巧地拨面揉面，很快所有原料都混合均匀，面粉被他揉成了一个光滑的椭圆形圆球。

“把面团用保鲜膜罩住，醒发半小时，我们再来擀面条，这段空余时间我们来做翡翠白玉卷。”楚南把面团搁置在一旁，然后拿出今天买回来的新鲜大白菜，“大家注意买白菜要挑选个子比较大的，这样方便后续操作。”

他把白菜从外一片一片完整地掰掉，掰出六片后用清水洗干净，然后切掉白菜帮，仅留菜叶备用。

“这个白菜就是外衣。”楚南在锅中烧水，待水沸腾后将几片白菜叶下水烫几秒钟，等烫软后立即捞出，再过一下凉水，随后才放在干净的案板上，摆放整齐。

【为什么还要在冷水中洗一下？菜都已经熟了呀。】

“过冷水是为了让白菜保持翠绿的颜色，像翡翠一样。”楚南在放白菜叶时正好瞟到弹幕区，随手解释了一下。

“外衣准备好了，我们开始做内馅，这个也很简单，只要把所有材料都切成丁就行。”

猪肉洗净剁成肉糜，基围虾开背去虾线，胡萝卜和香菇切丁，玉米剥成粒，然后把它们搅在一起，倒入生抽、葱姜水、香油、淀粉、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀后就可以开始卷菜了。

楚南把烫好的白菜叶展平，尖朝上，切开的部位朝下，然后把馅料捏成圆柱形，横放在菜叶底部，再慢慢将肉馅卷起，封口朝下压住，码在盘中，其他馅料也如法炮制，一一码好。

燃气灶上架好蒸锅，底部倒上两指节深的水，放上蒸片，将装有翡翠白玉卷的餐盘放入其中，楚南盖上锅盖，“接下来就耐心等待，差不多八分钟就熟了。”

白菜是水分很多，等到时间后，餐盘底部蒸出了不少汁水，楚南把汁水倒入炒锅中，随后开火，加入少量香