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r>    “真的？你真的喜欢湘菜？

    哈哈，不是我吹啊，中华所有的菜系里面，就算我们湘菜最有品位。

    我们湖南位于中南腹地，自古以来就是鱼米之乡，丰富的水产资源使湖南逐渐形成完整的湘菜系统。

    湘菜以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味组合而成。

    湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，形成湖南菜的代表，它制作精细、用料广泛、品种繁多，特点是口味干辣，注重香鲜、酸辣、软嫩。

    烹调方法以煨、炖、蒸、炒见长。

    湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当，调味工艺随原料质地而异。

    如急火起味的“熘”、慢火浸味的“煨”、先调味后制作的“烤”、边烹制边入味的“蒸”等。

    湘菜味感的调制精细入微，所使用的调味品也种类繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴，为湘菜增色不少。

    湘菜调味，特色是“酸辣”以辣为主，酸寓其中。

    “酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。

    辣则与地理位置有关。

    湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效，故深为湖南人民所喜爱。

    泡椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。

    湘菜除了善于制作各种鱼类菜外，其鱼头菜更是别具一格。

    以蒸煮和浇汁结合方式制成的各味鱼头菜，鲜嫩滑软，雅俗共赏，尤以剁椒鱼头为首。

    鱼头肉质滑嫩，不仅富含组氨酸、谷氨酸等各种氨基酸，还含有两种不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老都有好处。

    而辣椒中除了富含维生素C外，还有蛋白质、钙、铁及辣椒碱等物质。

    佐以姜蒜等辅料同蒸，不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味道可口，还有强身健脑的功效，备受人们青睐。

    蒸是湘菜的常用技法，在各大菜系中，湘菜中蒸法使用的比例最高，这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料很多，这些原料既要加工熟，又要保持其水分，上锅蒸是最好的方法。

    粉蒸类菜肴因要保持形状，更要熟软鲜香，使用蒸法才能达到这一目的。蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为湘菜营养的重要保证···········”刘振军一说起湘菜，就开始源源不断，这些张子龙不是很了解，但是也装出一份非常受听的样子，手上却