山海食堂[美食] 第70节 (第4/5页)

    只看?刘老头这碗面，翠绿的蒜苗和香菜碎飘在汤汁上，与鲜红的辣椒各分得?半壁江山，光是看?着就让人食欲大?增。

    老潘夫妻吃辣的本事只能说一般，但知道?山海食堂的辣椒油香，不肯错过，鼓起勇气加了小半勺，辣椒油一浇到刚出锅的热汤上，香气倏地散开?，强势又霸道?。

    最?后这五黄，终于来到了重头戏——面上。

    牛肉面里的面必须要现拉，煮汤的锅一直都是沸腾的，面条焯水也很容易熟，张老头几人之所以等了这么久，就是在等后厨的于师傅把面拉出来。

    一大?早上的头汤是好喝，却碰上了于师傅这个拉面新手，技巧在应玲珑的指导下没有什么错处，就是速度稍微慢了点。不过看?他?越来越熟练的动作，进步已经?相当明显了。

    于进宝是于家三兄弟里最?细心的那个，有些帮厨的工作霍一斐忙不过来，应玲珑也愿意交给他?做。

    面是现拉的，客人要是有对?面条粗细的要求，也就是一句话的事。想要细面就多拉几道?，爱吃粗面就少拉几道?。

    在张老头的建议下，三个人都选的是细面。张老头还特意嘱咐，细面好，容易入味，不用怎么嚼，适合牙口不好的老年人。

    不过他?牙口尚可，面不用太?细了，像是龙须面、银丝面其实并不适合做牛肉面，太?细了，吃到最?后容易糊。

    只要相比于普通面条稍细即可，这样才能吃出筋道?，否则何必费那个劲吃现拉的面呢？

    于师傅动作不快，就是记着每一个客人的要求。

    张老头夹起一口面，打量一番，对?面的粗细很满意，汤清就应该吃细面，细面软弹，挂的汤汁多，捞起来的时候挂满了辣椒油，又吸饱了牛肉清汤的汤汁，香味和鲜味完美融合，还有手工拉制出来的那种筋道?，处处都完美。

    不过吃牛肉面，一清、二白、三红、四绿、五黄这几点样样都做到还不够，牛肉也得?拿得?出手。牛肉做的好吃，直接能让一个小店打出名?头来。

    山海食堂的牛肉是可以自选的，张老头选了筋、皮、肉全有的“三道?皮”，有皮的丰腴、肉的紧致，还有筋的软韧。

    潘夫人本来想选纯瘦肉，被张老头劝住了，单纯的瘦肉炖烂后会?有点柴，纤维很粗，不如选带筋的牛腱肉，牛肉煮的软烂，有筋也不费牙。

    大?块的牛肉切成薄片，铺在汤碗里，被张老头挨个用筷子戳到汤里，牛肉面里的肉片是冷切，现在浸润在滚烫的汤汁里，上面的油脂微微融化，温热的刚好入口，一咬软烂喷香。

    别?看?肉片切的薄，量却不少，肉香味不仅不会?淡