山海食堂[美食]_山海食堂[美食] 第27节 首页

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   山海食堂[美食] 第27节 (第3/6页)

br>    孟竹悦看店里的客人都点了卤肉面,一时从众心理上头,忘了自己几乎不吃肥肉。

    “我?先尝尝嘛,大不了把肥肉挑出来。”

    孟竹悦吃面先喝汤,面汤上浮着一层浅浅的油星,大半都是来自顺着卤肉边缘滑下来的卤汁,面汤有点烫,孟竹悦趴在碗边吹了几口?,点点油星飘走,只剩下清亮澄净的汤汁。

    一小口?汤顺着勺子流进嘴巴,醇厚鲜美,不像是卤肉面里不起眼的配角,倒像是浓墨重彩的主角。

    等孟竹悦鼓起勇气把一整块卤肉放进嘴里时,才发?现?让她?感到惊艳的面汤并没有喧宾夺主,而是像一首曲子的前奏,只是为这块卤肉的出现?做铺垫而已。

    卤肉肉色红亮,软而不烂,孟竹悦担心的肥肉并没有想象中那种糊了一嘴的油腻感,而是带着一点香糯弹滑,仿佛融化的布丁一样从齿缝溜走,留下的是口?感扎实的瘦肉。

    卤汁中香料的比例恰到好处,要入味又不会掩盖食材的本味,香料绝不是越多越好,舌头如果先感受到到香料过于浓烈的刺激,就会变得迟钝,反而降低了对真正需要品味的食材本身?的感知。

    这就是一些?卤肉闻着很香,尝起来却觉得不过尔尔的原因。

    孟竹悦吃到的这块卤肉就不一样,入口?不腻,鲜香饱满,即使已经咽下了肚子里,嘴里依然回味悠长。

    应玲珑在调配卤水的时候可是下了功夫的。香水有前香、中香和后香,卤水虽然听着俗气,不如香水高?雅,前香、中香和后香也?是一个不少?。

    就像这卤肉面里的五花肉,肉桂和烟桂入口?就有香味,就要选出一种或是把两种调配好比例,作为前香。卤肉容易油腻,入口?惊艳,嚼两下就腻歪,所以中香至关紧要,要用既能解腻又能与肉味融合的肉豆蔻和砂仁,格外突显出肉香来。

    后香选用味道浓烈又有回甜的高?良姜,回口?香浓。除了这些?,还要有将各种香料调和起来的甘草、八角等等,一锅好卤水,可以做一家小餐厅的镇店之宝了。

    除了卤肉,碗里看着普通的面条也?有讲究。手擀的面条表皮粗糙,更能挂住汤汁,吃一口?面,面条带着手工的劲道和和汤汁的鲜美,一碗面中寥寥几种食材,给味蕾带来起起伏伏的感受,奏出一曲和谐的乐曲。

    王茵还等着女儿和自己换面吃,结果看她?像小猪一头扎进食槽似的,呼呼吃得欢快。

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