锦衣卫蹲妻手札（美食） 第60节 (第4/5页)

便进了?英国公府的大门。

    芫娘跟着大家下马车，入眼便是座偌大的府邸。荟贤楼的掌灶们没有一丝停留，带着芫娘便一道儿?往英国公府的厨房中去。

    这里的厨房大而宽广，还?有两位英国公府的厨师一早便伺候在府中了?。

    有着先前在谢府的经历，芫娘也?不?能算是手忙脚乱。

    她麻利搁下工具，便绑好袖子系住围裙。

    英国公府办这中秋的宴会，秋日?的食材自然是主角。桂花白藕自不?能少，各色果子瓜菜也?纷纷成熟，不?过重头戏还?是先前便说过的螃蟹。

    秋日?蟹肥，每年到了?中秋，正是蟹膏蟹黄最丰腴的时?节。

    几篓子扬州贡一早就?备好了?。

    江南水系发达，扬州的螃蟹更是肥大鲜美，年年都要往宫中进贡。

    用河蟹配上姜片紫苏隔水清蒸，自然是最传统也?最能令人体会蟹肉鲜美的做法?。

    另外还?有用花雕醉好的熟蟹，蜂蜜渍出的糖蟹，吃着都别?有一般滋味。

    帮厨的娘子们个个都是拆蟹的好手，除去蟹胃蟹腮，蟹心蟹嘴，余下的膏黄和蟹肉全都能分门别?类地拆好。

    蟹粉伴着汤冻，加上旁的配料，拌成馅料包了?面皮，隔水一蒸，汤冻便会化成一包蟹味浓郁的汤汁。

    蟹粉汤包鲜香软糯，先吮汤再吃皮，倒也?算是有趣。

    此?外，蟹粉熬了?豆腐也?是香嫩适口，用蟹粉熬成秃黄油，使着蟹醋一道儿?拌面，更是能鲜掉眉毛。

    至于熬出来的蟹油，更是用来炒菜吊汤不?可多得?的香味之源。

    虽说是螃蟹宴，但勋贵人家的宴会礼数细致，讲究颇多，只做蟹自然是远远不?够的。

    启宴前要准备看盘果盘，宴中要有冷盘热盘，最后还?要备好点心面果，一场宴席方算是有始有终。

    来与宴的达官贵人们不?在少数，芫娘自然同荟贤楼的掌灶们忙得?不?可开交。

    精致的冷盘一道道连着往前院中端，宴前的忙碌已然达到了?高潮。

    英国公府四下装点满了?彩绸，庭院中更是各色菊花相映。

    赏菊吃蟹，自是风雅。

    下人们来往匆